Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie?

1.  Was ist Gluten?
2.  Was ist Glutenunverträglichkeit?
3.  Was ist Zöliakie

Was ist Gluten?

Wikipedia gibt hierzu eine ausführliche Auskunft. Ich möchte die wesentlichen Aussagen dort hier zusammenfassen.Wer also umfassend informiert werden möchte, kann bei Wikipedia nachlesen.
Gluten ist Bestandteil vieler Getreidearten und bewirkt, dass der Teig nicht auseinanderfällt. Teilweise wird Gluten auch den Fertigteigmischungen beigefügt, damit der Teig hält. Deswegen bezeichnet der Volksmund Gluten auch als Kleber. Die durch Gluten bewirkten Backeigenschaften sind für Mehl von zentraler Bedeutung.
Ich denke, die Vorgänge, wie man Gluten gewinnt und wie dessen chemische und physikalische Eigenschaften sind, stellen keine Informationen dar, die man braucht, um seine Ernährung dieser Erkrankung anzupassen.
Als mir meine Therapeutin mitteilte, dass ich an Glutenunverträglichkeit leide, war in natürlich etwas geschockt, musste ich doch um die Backauslagen, mit den Backwaren, die ich bislang sehr genossen hatte, einen großen Bogen machen.
Als sie dann aber meinte: „Ein Steak geht immer!“, hat mich dies doch mit der nunmehr einzuhaltenden Ernährungsphilosophie doch sehr versöhnt!

Glutenunverträglichkeit

Glutenunverträglichkeit bedeutet, dass derjenige, der darunter leidet, an einigen Symptomen leidet, deren Ursache nicht so einfach zu erklären ist. Dabei kann es sich um Verdauungsbeschwerden, Kopfschmerzen, Konzentrationsstörungen etc. handeln.

Verdauungsbeschwerden begleiteten mich seit der Kindheit. Schon mit 7 Jahren musste ich mich einer Blinddarm-OP unterziehen. Später dann folgte wegen Gallensteinen eine Entfernung meiner Gallenblase. Die wiederkehrenden Magenbeschwerden mit oftmals unkontrollierbaren Schwankungen zwischen sehr festem Stuhlgang und nur kurze Zeit später auftretendem Durchfall gehörten wie selbstverständlich zu mir. Ich sah mich sogar dazu veranlasst, zu behaupten, dass ich dann, wenn diese Erscheinungen nicht mehr zu Tage träten, ich mich wohl als krank bezeichnen müsste.

Im Zuge der Behandlung meines Diabetes II wurde dann die Glutenunverträglichkeit festgestellt und mir vorgegen, wie ich mich zukünftig ernähren müsste. Ob diese Umstellung lebenslang aufrecht erhalten bleiben muss, soll sich aus einer Nachuntersuchung ergeben,  die in etwa zwei Jahren erfolgen soll. Es kann dann durchaus sein, dass der Körper dann vielleicht nicht mehr empfindlich auf Gluten reagiert.

Völlig anders sieht diese aber aus bei Zöliakie!

Zöliakie

Auch hier verweise ich wieder Wikipedia, die ausführlich alle Aspekte darstellen. Ich fasse diese Dinge hier nur überblickartig zusammen. Ausführlicher lesen Sie dies bitte bei Wikipedia nach! Bei Zöliakie handelt sich um eine Autoimunnerkrankung, die sich einer chronischen Entzündung der Darmschleimhaut zeigt.
Es können auch andere Organe betroffen sein. Zöliakie ist teilweise erblich und kann nicht ursächlich behandelt werden. Anders als bei der Glutenunverträglichkeit kann durch Nahrungsumstellung die Empflichkeit nicht abgebaut werden. Zöliakie bleibt lebenslang erhalt. Aktuell kann Zöliakie nur durch eine lebenslange glutenfrei Ernährung behandelt werden.

Wichtig ist, dass man glutenfreie Getreidearten verwendet:
Mais – Reis – Hirse – Teff – Braunhirse – geschälte Goldhirse – Amarant -Buchweizen – Quinoa

Da in den Betrieben nicht nur glutenfreie Getreidearten verarbeitet werden, findet man sehr oft auf den Verpackungen für glutenfreie Lebensmittel der Warnhinweis, dass Spuren von Gluten enthalten sein können.

Glutenfreie Lebensmittel tragen das hier links abgebildete Zeichen. Sie sollten also beim Einkauf auf dieses Zeichen achten.
Schauen Sie bitte sehr genau hin, denn – das ist mir bereits mehrfach passiert – man kann dieses Zeichen bei ungenauem Hinsehen sehr leicht mit dem Zeichen für vegane Produkte verwechseln.

 

 

Die Anfangsphase bzw.  Übergangsphase war schwierig. Aber danach fand ich bald heraus, dass man sich fest nicht einschränken muss, was die Genüsse betrifft. Man muss beim Einkaufen lediglich darauf achten.

Bei Amazon

gibt es etliche Produkte, von denen ich Ihnen eine kleine Auswahl nachfolgend aufliste:

Nudeln:

 

Brot

 

Mehl

 

Kuchen – Naschwaren – Schokoladen

 

Müsli

 

 

Glutenfreie Brotaufstriche – Brötchen – Pizzateig/-boden

Sie sehen man muss sich auch bei Glutenunverträglichkeit nur wenige Genüssse versagen. Man muss nur beim Einkaufen darauh achten, dass man glutenfreie Lebensmittel einkauft. Ich kann Ihnen versichern, die vorstehende Auswahl ist nur eine kleine Auswahl